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        擔心油炸食物不健康?學(xué)會(huì )這6個(gè)油炸方法

        時(shí)間:2017-09-14 09:38:40 來(lái)源:健康網(wǎng)

          油炸大家都知道油炸食品不太健康,可是這酥脆噴香的美味,又讓人欲罷不能。

          那么,怎樣更恰當地油炸食物,才能讓我們更加安心地享受其美味呢?

          如何油炸更健康?選油要選好

          選油是油炸食物的第一步。

          首先,煎炸用油應該選擇純度比較高的油。因為油的雜質(zhì)越少,在高溫下才越穩定,越不易生成有害物質(zhì)。

          我們在購買(mǎi)的時(shí)候可以看標簽,一般“一級油”純度更高。

          同一種類(lèi)的油之間,顏色越淺、透明度越高的,純度也越高。

          

          一般來(lái)說(shuō),只要煎炸時(shí)間不長(cháng),平常炒菜的油都可以用來(lái)煎炸。

          但是,如果煎炸時(shí)間較長(cháng)的話(huà),就應該選擇飽和度比較高的油,比如動(dòng)物油或棕櫚油等。

          因為這些油在高溫下性質(zhì)更加穩定,更少產(chǎn)生氧化產(chǎn)物、聚合產(chǎn)物等有害物質(zhì)。

          若是家里偶爾炸一次,又想要香味濃郁、色澤誘人的話(huà),用花生油最好,菜子油也不錯。

          油溫很重要

          如果油溫太高,會(huì )使食物外面炸焦,里面還沒(méi)熟。

          如果油溫太低,就會(huì )延長(cháng)油炸時(shí)間,讓食物吸收更多的油,而且容易脫糊(外面裹的糊會(huì )脫落)或者粘鍋。

          因此,油炸溫度以油五六成熱時(shí)為佳,大約為140~180攝氏度,這個(gè)時(shí)候油面波動(dòng),略有少量青煙升起。

          

          掛糊保護營(yíng)養素

          給原料掛上糊后,糊粉受熱,會(huì )立即凝成一層保護層,使原料不直接和高溫油接觸。

          這樣就可以保持原料內的水分和鮮味,營(yíng)養成分也會(huì )減少流失,制作出的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。

          掛糊時(shí),用淀粉調的糊比用面粉調的糊所吸收的油少,炸出的菜肴更加酥脆。

          但淀粉糊一定要調勻,如果有未調開(kāi)的淀粉疙瘩,在炸制時(shí)容易迸爆,油會(huì )濺出鍋外,導致?tīng)C傷。

          

          保持油內無(wú)雜質(zhì)

          在炸易碎食物,或者裹上面包糠的食物時(shí),經(jīng)常會(huì )有小渣滓或碎屑留在鍋里。

          不要小看這些東西,它們不但會(huì )影響食物的色澤,還會(huì )使鍋內的油迅速變黑,并且有惱人的煳味兒;若在鍋里積累起來(lái),幾分鐘后甚至會(huì )燃燒。

          因此,炸東西時(shí),要準備一個(gè)小笊籬或不銹鋼密漏,不時(shí)地撈出油中的渣滓或碎屑。

          裝盤(pán)之前先吸油

          食物炸好后,如果用筷子去夾,可能使食物破損變形,所以要用漏勺撈起來(lái)。

          在裝盤(pán)之前,應該把炸好的食物放在廚用紙巾上1~2分鐘,讓紙巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。

          

          搭配食物要減油

          話(huà)說(shuō)回來(lái),油炸食品是含油量非常高的菜肴。吃多了,很容易造成油脂攝入超標。

          所以,吃油炸食品,首先要控制量,其次,要注意搭配。

          如果這一餐吃了油炸的菜,其他的菜就要清淡少油,比如多搭配一些涼拌菜、清蒸菜、焯煮菜等。

          另外,要多吃一些新鮮的水果和蔬菜,這樣能增加抗氧化物質(zhì)的攝入,把油炸食品對身體的損害降到最低。

        (責任編輯:落葉)

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